Yong Wu Nagahira
Yong Wu Nagahira es un chef que personifica la fusión cultural a través de su cocina, nacido en París de padre chino y madre japonesa.
Desde muy joven, su vida ha estado marcada por un constante viaje entre culturas; se trasladó a España con solo tres años y, durante su adolescencia, regresó a París.
Aunque inicialmente estudió negocios, su verdadera pasión lo llevó al mundo de la gastronomía, formándose bajo la tutela de Masaya Ohama, un renombrado chef japonés en Madrid.
En 2018, abrió Ikigai en Madrid, seguido por Ikigai Velázquez en mayo de 2022, establecimientos donde Yong plasma su toque personal mezclando influencias japonesas, francesas y españolas. Su meticulosa atención al detalle y la constante evolución de sus platos en respuesta a los comentarios de los clientes destacan su compromiso con la excelencia.
Yong representa a una nueva generación de chefs globales, formados en la diversidad y riqueza de varias tradiciones culinarias.
El Chef
Concepto detrás de los restaurantes Ikigai
En el corazón de Madrid, Ikigai Velázquez emerge como un templo de la fusión culinaria, donde el chef Yong Wu Nagahira canaliza su pasión por la cocina en cada plato. Inspirado en el concepto japonés de Ikigai, que se traduce como ‘razón de ser’, Nagahira encuentra su propósito en la creación de experiencias gastronómicas únicas.
Este restaurante no solo es un lugar para degustar la cocina fusión japonesa, sino también un espacio donde se celebran las #IkigaiSessions, menús colaborativos que unen a chefs y restaurantes de renombre, enriqueciendo así la oferta culinaria de Madrid.
Fusión culinaria: Influencias francesas, españolas y japonesas
En Ikigai Velázquez, la fusión culinaria alcanza nuevas alturas, combinando lo mejor de las cocinas española, francesa y japonesa. El chef Yong Wu Nagahira, con su toque personal, ha creado un menú que respeta la estructura estricta de la cocina japonesa, al tiempo que incorpora productos españoles y toques franceses.
Entre los platos destacados se encuentran: Nigiris y tartar de toro, que muestran la precisión japonesa junto con ingredientes locales. Tempura y gyoza, que fusionan técnicas asiáticas con sabores españoles, y un soufflé para el postre que aporta una delicada influencia francesa.
Filosofía, cocina y creatividad
Yong Wu Nagahira encuentra la felicidad en las cosas simples, y esta filosofía se refleja en cada plato de Ikigai Velázquez. La esencia de su cocina radica en el respeto absoluto por las técnicas japonesas, fusionadas magistralmente con productos nacionales, creando una experiencia culinaria única y sorprendente. Sus técnicas de maduración y maceración de pescado realzan el sabor umami, mientras que su habilidad para combinar ingredientes españoles con métodos japoneses destaca en cada bocado.
Técnicas y Productos
La base del menú de Ikigai se centra en la técnica y el producto, ofreciendo platos como el Tartar de toro con huevo de codorniz y trufa de verano, y Gyoza de sobrasada, que demuestran la maestría de Nagahira en técnicas japonesas aplicadas a ingredientes españoles.
Innovación y Creatividad
La cocina de Ikigai es conocida por su técnica precisa y productos de calidad, con un menú que incluye desde Nigiri y Gunkan sushi hasta Mochi de té verde tempurizado. Cada plato mantiene su fuerza y calidad, a precios razonables, reflejando la creatividad y la pasión del chef por innovar dentro de la tradición japonesa.
Respeto y Fusión
Respetando la composición estricta de la cocina japonesa y su técnica rigurosa, Ikigai incorpora influencias españolas y productos locales, creando propuestas personales que combinan lo mejor de ambos mundos. Las salsas y fondos caseros varían según la temporada y la inspiración del chef, enriqueciendo la experiencia gastronómica con cada visita.