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Carta

Una carta diseñada por el chef Yong Wu Nagahira que ofrece una cocina japonesa con un toque personal que lo hace distinguirse de la cocina clásica nipona.

Entrantes

Gyozas crujientes servidas con salsa de soja en Ikigai

Calientes

Edamame a la brasa con shichimi y alioli de humo

/ 5 €

Gyozas de gamba blanca y papada ibérica con emulsión de sus propias cabezas (ud)

/ 4,5 €

Gyozas de sobrasada y ponzu brava (ud)

/ 4 €

Macbao (ud)

/ 5,5 €

Ramen seco de carrilleras, yema curada, demiglace de foie y shitake encurtido

/ 17 €

Korokke de pulpo a la gallega

/ 8 €

Korokke, croqueta japonesa con puré Robuchon y cecina de wagyu

/ 8 €

Cruasan-do de tartar de cerdo ibérico de bellota con aliño de yuzu kosho

/ 18 €

Fríos

Ostra N°2 con granizado de ponzu y chalotas chiu chow picantes (ud)

/ 7 €

Dorayaki de avellana, foie mi cuit casero y mermelada de temporada

/ 7,5 € / Extra caviar 10 gr +20 €

Tempura

Ostra N°2 en tempura con papada ibérica, ponzu y shichimi (ud)

/ 9 €

Tempura de verduras con crema de coliflor, apionabo, tártara y tierra de aceitunas

/ 18 €

Langostinos tigre con mayonesa de kimuchi y parmesano

/ 24 €

SASHIMI

Exquisito plato principal elaborado con técnicas de cocina moderna

CORTE CLÁSICO (8 cortes)

Atun

/ 25 €

Toro

/35 €

Salmón

/ 20 €

Lubina (madurada 1 semana)

/ 24 €

Pez limón

/ 25 €

Variado (16 cortes)

/ 39 €

TARTARES

Exquisito plato principal elaborado con técnicas de cocina moderna

Atún picante, emulsión de tomate Raff, aguacate y huevo campero frito

/ 25 €

Tartar de salmón con gazpacho de ají amarillo, ikura e hinojo encurtido

/ 18 €

Tartar de toro ahumado con yema de huevo de codorniz (porción individual)

/ 18 € / Extra caviar imperial +20 €

NIGIRIS Y GUNKANS

Nigiri de atún fresco con arroz perfectamente sazonado en Ikigai

CLÁSICOS (por unidad)

Vieira

/ 4 €

Lubina (madurada 1 semana)

/ 4,5 €

Huevas de salmón

/ 4 €

Atún akami

/ 5,5 €

Toro (otoro, chutoro)

/ 17 €

Korokke de pulpo a la gallega

/ 8 €

Salmón

/ 8 €

Hamachi

/ 18 €

Caballa

/ 18 €

Sardina

/ 18 €

Anguila

/ 18 €

Erizo (solo en temporada)

/ 18 €

Carabineros con su cabeza en dos temperaturas

/ 18 €

FUSIONADOS (por unidad)

Rodaballo con meunier de yuzu

/ 9 €

Nigiri de huevo de codorniz con papada ibérica

/ 18 €

Lubina, beurre blanc y polvo de cecina de Wagyu

/ 24 €

Nigiri de lubina a la bilbaína

/ 24 €

Gunkan de té verde, whisky japonés, ikura y yema de codorniz

/ 24 €

Nigiri de toro con grasa de wagyu y caviar

/ 24 €

Salmón flambeado con mostaza de Savora y ají amarillo

/ 24 €

Nigiri de atún akami versión gilda

/ 24 €

Nigiri de ensalada de ventresca

/ 24 €

Tataki de toro ahumado con crema de aguacate y jalapeño encurtido

/ 24 €

Wagyu A5 de Kagoshima con yakiniku y wasabi fresco

/ 24 €

Toro semi flambeado con curry chocolate y cebolleta fina

/ 24 €

Tartar de atún con flan de tuétano

/ 24 €

Hamachi con sobrasada de bellota y tatín de manzana

/ 24 €

Nigiri de sardina como un espeto

/ 24 €

Pez mantequilla con miso dulce flambeado

/ 24 €

Vieira con foie, salsa de anguilas, sal maldon y huevo hilado

/ 24 €

MAKIS

Makis gourmet fresco servido en restaurante Ikigai

HOSOMAKIS (CLÁSICOS) (6 cortes)

Salmón

/ 24 €

Atún

/ 24 €

Negitoro

/ 24 €

URAMAKIS

Salmón, aguacate, pepino y tobiko

4 pzs - 11 € / 8 pzs - 18 €

Atún picante con aguacate, con sésamo ume y mayonesa de kimchi

4 pzs - 11 € / 8 pzs - 18 €

Toro con mojo rojo de miso y patata crujiente

4 pzs - 11 € / 8 pzs - 18 €

Langostino en panko con aguacate, salmón y mayonesa de kimchi

4 pzs - 11 € / 8 pzs - 18 €

TEMAKIS

Salmón clásico

4 pzs - 11 € / 8 pzs - 18 €

Salmón picante

4 pzs - 11 € / 8 pzs - 18 €

Temaki anguila

4 pzs - 11 € / 8 pzs - 18 €

Atún clásico

/ 18 €

Atún picante

/ 18 €

Negitoro

/ 18 €

Toro y oreja

/ 18 €

Ikura con huevo frito

/ 18 €

Extra huevo frito

+ 20 €

POSTRES

Entrante refinado con una combinación de texturas y sabores

Souflé de sésamo negro con helado de vainilla (10 min de preparación)

/ 10 €

Bizcocho de almendra empapado en whisky japonés y café, quenelle de chocolate ahumado y crujiente de merengue de naranja

/ 8,5 €

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