Carta
Una carta diseñada por el chef Yong Wu Nagahira que ofrece una cocina japonesa con un toque personal que lo hace distinguirse de la cocina clásica nipona.
FROM TYO
TO PAR/MAD
Entrantes
Calientes
Edamame a la brasa salteado con ajo y sichimi togarashi
/ 7 €
Gyozas de gamba blanca y papada ibérica con emulsión de sus propias cabezas (4ud)
/ 18 €
Korokke, croqueta japonesa con puré Robuhon y cecina de Wagyu
/ 8 €
Bao de carrillera de ternera y curry japonés
/ 8 €
Ramen seco con rabo de toro estofado y seta shiitake
/ 18 €
Fríos
Ostra con emulsión de ají amarillo y cebolla encurtida en tosazu (ud)
/ 7 €
Kat Su Sando de steak tartar con yuzu kosho
/ 24 €
Tempura
Ostra Nº2 en tempura con papada ibérica, ponzu y sichimi (ud)
/ 9 €
Langostinos tigre con mayonesa de kimuchi y parmesano
/ 24 €
SASHIMI
CORTE CLÁSICO (8 cortes)
Atún
/ 25 €
Toro
/ 36 €
Salmón
/ 21 €
Lubina (madurada 1 semana)
/ 25 €
Pez limón
/ 26 €
Variado (16 cortes)
/ 40 €
Iku Zukuri de pescado del día
/ S.M.
TARTARES
Atún picante, emulsión de tomate Raff, aguacate y huevo campero frito
/ 25 €
Toro ahumado con yema de huevo de codorniz (porción individual)
/ 18 €
/ Extra caviar imperial +20 €
NIGIRIS Y GUNKANS
CLÁSICOS (por unidad)
Vieira
/ 4 €
Lubina (madurada 1 semana)
/ 4 €
Huevas de salmón
/ 4,5 €
Atún akami
/ 4 €
Toro (otoro, chutoro)
/ 4,5 €
Salmón
/ 3,5€
Hamachi
/ 4 €
Anguila
/ 5 €
FUSIONADOS (por unidad)
Calamar con sabayon de sake
/ 7 €
Rodaballo con meunier de yuzu
/ 5 €
Huevo de codorniz con papada ibérica
/ 4 €
Lubina, beurre blanc y polvo de cecina de Wagyu
/ 4 €
Lubina a la bilbaína
/ 4 €
Gunkan de té verde, whisky japonés, ikura y yema de codorniz
/ 6 €
Toro con grasa de wagyu y caviar
/ 15 €
Salmón flambeado con mostaza de Savora y ají amarillo
/ 5 €
Atún akami versión gilda
/ 5,5€
Tataki de toro ahumado con crema de aguacate y jalapeño encurtido
/ 6 €
Wagyu A5 de Kagoshima con yakiniku y wasabi fresco
/ 10 €
Tartar de atún con flan de tuétano
/ 7 €
Hamachi con sobrasada de bellota y tatín de manzana
/ 5 €
Pez mantequilla con miso dulce flambeado
/ 4 €
Vieira con foie, salsa de anguilas, sal maldon y huevo hilado
/ 5 €
MAKIS
HOSOMAKIS (CLÁSICOS) (6 cortes)
Salmón
/ 8 €
Atún
/ 9,5 €
Negitoro
/ 11 €
URAMAKIS
Salmón, aguacate, pepino y tobiko
4 pzs - 11 € / 8 pzs - 18 €
Atún picante con aguacate, con sésamo ume y mayonesa de kimchi
4 pzs - 11,5 € / 8 pzs - 19 €
Toro con mojo rojo de miso y patata crujiente
4 pzs - 14,5 € / 8 pzs - 24 €
Langostino en panko con aguacate, salmón y mayonesa de kimchi
4 pzs - 12 € / 8 pzs - 20 €
TEMAKIS
Salmón clásico
/ 8 €
Salmón picante
/ 9 €
Temaki anguila
/ 9,5 €
Atún clásico
/ 9,5 €
Atún picante
/ 10,5 €
Negitoro
/ 11 €
Toro y oreja
/ 12 €
Ikura con huevo frito
/ 12 €
Extra huevo frito
+ 2,5 €
PRINCIPAL
Costilla de Angus asada 72 horas en teriyaki acompañada de puré Robuchon (a compartir)
/ 70 €
Papartanas de hamachi a la robata y su propio jugo (a compartir)
/ 28 €
POSTRES
Mochi deconstruido de cheesecake
/ 7 €
Mochi de chocolate y avellana
/ 7 €
Bizcocho de almendra con crema de yuzu y salsa de chocolate blanco y pimienta Sichuan
/ 9 €
Souflé de sésamo negro con helado de vainilla
/ 10 €
